СБ Мир кулинарии
Трайфл это вам не фунт изюма,
Сказочный из Англии десерт.
Чудо – кулинарная задумка,
Вызовет восторг в один момент.
*****
Летние десерты вкусно быстро
И умело можно сочинить.
И внести в меню прохлады искру,
Радости и наслажденья нить.
Ягодный со сливками десерт
Замечательно подходит летом.
Рассмотрите сказочный рецепт
И готовьте смело блюдо это.
Ягоды в пюре перемолоть,
Сливки взбить до состоянья пены.
А потом на дно десертных форм
Пару ложек выложить, печенье
Сверху, заливаем все пюре
Из клубники, далее смороду
Сыплем, снова сливок слой, затем
Ягодки для красоты в угоду.
Охлаждаем парочку часов,
Достаем, и видим это чудо,
Замечательный десерт готов,
С наслаждением вкушаем блюдо.
*****
Трайфл – «пустячок», а так приятно,
Летом душу негой ублажить.
Вам по нраву будет, вероятно,
Сей десерт на радость сотворить.
Сливочно-ягодный десерт.
Он так хорошо подходит для организма, который готов к лету.
В рецепт входят:
Сливки (33%) — 2,5 стакана;
Сахар – 2/3 стакана;
Клубника – 2 полных стакана;
Красная и черная смородина — 2 стакана;( Или другие темные ягоды)
Бисквитное печенье — 100 гр.
Сначала тщательно промытую клубнику перемолоть блендером в пюре, а сливки вбить до состояния пены.
На дно десертных форм уложить пару столовых ложек сливок, на них печенье, заранее поломанное.
Сверху все заливается клубничным пюре.
Далее, в стакан загружается смородина и снова покрывается слоем сливок.
Для украшения можно использовать целые ягоды клубники или веточку смородины. Перед подачей на стол десерт должен выстоять в холодильнике не менее 2 часов.
Приятного аппетита!
Трайфл: история блюда и рецепт
It's no trifle!
– Это вам не фунт изюму! (английский фразеологизм)
Трайфл – многослойный английский десерт.
Слово trifle в преводе с английского значит «пустяк», «мелочь». Первый рецепт под таким названием был опубликован в 1596 году. Это были взбитые сливки с сахаром, имбирем и розовой водой. В 1751 году появился уже значительно более близкий к современному рецепт, куда стали входить бисквиты, миндальное печенье и заварной крем.
Если ранее приготовление трайфла, из-за большого количества его составляющих, было трудоемким процессом, то сегодня этот процесс очень упростился – для его приготовления англичане, как правило, пользуются готовыми продуктами и полуфабрикатами, произведенными пищевой промышленностью.
Ингредиенты
Традиционно трайфл делают из разложенных слоями: пропитанного хересом бисквита; варенья или фруктов; английского заварного крема; раскрошенного миндального печенья; взбитых сливок или силлабаба (взбитые с вином или фруктовым соком сливки). Украшают его миндальными ломтиками, дягилем и засахаренной вишней или другими фруктами.
Ингредиентом десерта, вызываюшим споры, является желе. Одни считают, что его текстура плохо сочетается с остальными составляющими, другие – что без желе традиционного трайфла не бывает.
Подача
На стол трайфл обычно подается в широкой стеклянной форме на ножке. Затем дессерт раскладывают порционно, захватывая все его слои. В более современной подаче десерт сразу готовится порционно – например, в стеклянных бокалах без ножки.
Праздничный десерт, обычный также на рождественском ужине.
РЕЦЕПТ
Трайфл с джемом
(из книги И. Битон «Управление домашним хозяйством», 1861 г.)
Ингредиенты: 0,6 л заварного крема (из 8 яиц и 0,6 л молока); 6 мини-бисквитов; 12 печенья «макарун»; 24 миндальных печенья; 24 зерна миндаля; цедра 1 лимона; малиновый или клубничный джем; 0,3 л хереса или десертного вина; 6 ст. л. коньяка.
Приготовление
В стеклянную чашу положите бисквиты и печенье, пропитанные вином. Сверху натрите лимонную цедру, добавьте нарезанные тонкими ломтиками, предварительно бланшированные миндальные орехи. Сделайте следующий слой из малинового джема. Сверху распределите заварной крем, сделанный из 8 яиц и 0,6 л молока. Последний слой сделайте из взбитых сливок.
Украсьте десерт полосками смородинного желе, сладкой посыпкой, засахаренными фруктами, орехами или цветами.
Мини-бисквиты
Ингредиенты: 8 яиц; 250–260 г муки, 380–400 г сахара.
Отделить белки от желтков. Желтки хорошо взбить с сахаром. Белки взбить до жестких пиков, и аккуратно смешать их с желтками. Добавить яичную смесь в муку, перемешать. Разлить смесь по формам, сверху посыпать небольшим количеством сахара, запечь в разогретой духовке, не допуская сильного потемнения видимой части бисквита (она должна оставаться довольно бледной).
Печенье «макарун»
Ингредиенты: 300 г миндаля, 300 г сахарной пудры, белки 3 яиц.
Бланшируйте, очистите и обсушите миндаль. Измельчите его с небольшим количеством воды флердоранж или обычной водой, затем добавьте сахар и белки яиц, взбитые в густую пену. Очень хорошо смешайте все ингредиенты. Получившееся тесто выложите на пергаментной бумаге в виде печенья с помощью кондитеркого шприца. Посыпьте каждое печенье сахаром и испеките в духовке на маленьком огне до светло-коричневого цвета (не допускайте сильного потемнения).
(Если готовое печенье получается слишком плотным, в тесто следует добавить еще взбитых белков.)
Миндальное печенье
Ингредиенты: 230 г миндаля; 115 г горького миндаля; 340 г сахара; белки 4 яиц.
Бланшируйте, очистите и обсушите миндаль. Разотрите орехи со взбитым белком яйца, затем добавив остальные белки (они должны быть очень хорошо взбиты с сахаром). На противень положите бумагу для выпечки, сформируйте небольшие печенья (готовое печенье должно быть размером с большую пуговицу) из смеси и поставьте печенье запекаться.
Заварной крем
Ингредиенты: 0,6 л молока; 5 яиц; 85 г сахара; 1 ст. л. коньяка; 3 лавровых листа (или цедра 4-х лимонов, или несколько капель ванильной эссенции).
Влить молоко в кастрюлю, добавить сахар и ароматические ингредиенты. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите его до кипения, затем процедите.
Взбейте яйца хорошо, когда молоко немного остынет, добавьте яйца, помешивая.
Затем процедите смесь в керамическую посуду. Поместите крем в посуде в кастрюлю с кипящей водой (на водяную баню).
Продолжайте размешивать заварной крем, мешая в одну сторону, пока смесь не загустеет, но не позволяйте ей закипеть, так как тогда крем мгновенно свернется, появятся комки.
В готовый крем вмешайте коньяк.
Взбитые сливки
Ингредиенты: 0,6 л жирных сливок; 85 г сахарной пудры; белки 2 яиц; небольшой бокал хереса или изюмного вина.
Взбитые сливки, которые составляют верхний слой трайфла, готовят за день до подачи десерта. Так они будут вкуснее.
Вначале взбейте белки в густую пену, добавьте к ним сахарную пудру, стакан хереса или десертного вина и сливки. Хорошо взбитую смесь оставьте в холодном месте.